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你好，餐飲毛利率的作用歸納起來，有以下三個(gè)方面 1、控制食品價(jià)格的手段。酒店為了經(jīng)營上的需要，保持酒店的檔次并保證合理的利潤，通常是通過制定毛利率來控制食品的價(jià)格。2、制定食品菜肴價(jià)格的依據(jù)。各個(gè)經(jīng)營食品菜肴的餐廳，在經(jīng)營中不僅品種多，而且新的品種還不斷增加，再加上市場上食品原料的價(jià)格也是經(jīng)常變化的。尤其是有些季節(jié)性原料，價(jià)格波動(dòng)很大。因此餐廳必須經(jīng)常調(diào)整或制定新的銷售價(jià)格。制定價(jià)格的依據(jù)，一個(gè)是經(jīng)營食品菜肴的原料消耗，另一個(gè)是毛利率，兩者缺一不可。3、反映服務(wù)質(zhì)量的主要指標(biāo)。毛利與成本之和是收入，毛利率的大小，間接地表示了食品菜肴中原料數(shù)量的多少，質(zhì)量的高低。毛利率高，說明成本低，原料數(shù)量少，質(zhì)量低，過高的毛利率，不形成了對顧客的克扣，克扣客人定是不允許的，而且克扣客人在酒店管理上也是不應(yīng)該的，這說明酒店的服務(wù)質(zhì)量不高，會給酒店的聲譽(yù)帶來不利的影響，在酒店管理中，提高服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容之一，就是要使客人在餐廳吃到的食品與其所付費(fèi)用相適應(yīng)。

2020-09-05

你還毛利等于收入?成本。毛利率等于毛利/收入

2023-10-21

酒店餐飲的毛利率和成本利潤率的計(jì)算公式如下：毛利率的計(jì)算公式：毛利率 =（不含稅售價(jià) - 不含稅進(jìn)價(jià)）÷ 不含稅售價(jià) × 100% 或者，毛利率 =（1 - 不含稅進(jìn)價(jià) ÷ 不含稅售價(jià)）× 100% 成本利潤率的計(jì)算公式：成本利潤率 = 利潤 ÷ 營業(yè)額或者，成本利潤率 = 毛利率 - 費(fèi)用率請注意，上述公式中的“不含稅售價(jià)”指的是銷售產(chǎn)品的價(jià)格不包含稅金，“不含稅進(jìn)價(jià)”指的是購買產(chǎn)品的價(jià)格不包含稅金，“利潤”指的是營業(yè)額減去成本和相關(guān)費(fèi)用后的收益，“營業(yè)額”指的是酒店餐飲在一定時(shí)間內(nèi)銷售產(chǎn)品或提供服務(wù)所得到的總收入。

2024-02-14

毛利率 = （銷售收入 - 成本） / 銷售收入 * 100% 成本利潤率=利潤總額/成本費(fèi)用總額×100%

2024-02-13

您好，是保本量是吧

2023-05-18