因為東西比較雜，投入金額不太好算，可以用每月餐的營業(yè)收入×破損率千分之三，然后跟產(chǎn)出金額做對比？超出部門就后廚承擔(dān)

還是測算幾個月定一個比較合適的破損率，不要武斷

那比如后廚10種餐具，金額1000元，破損5種，金額400元，那破損率就是400/1000*100%=40%？如果酒店破損率控制在3%，應(yīng)該怎么對比

2個比例相減，這就超出37%了呀，

那超出37%的話，怎么算應(yīng)該后廚承擔(dān)的金額

這個就由公司自己制定制度呀，看公司和廚師各承擔(dān)多少比例？

那如果超出部門都廚師承擔(dān)呢，應(yīng)該怎么算承擔(dān)的金額

損失多少就承擔(dān)多少呀

怎么算損失，用月營業(yè)收入×超出的37%嗎，還是×3%

是用月營業(yè)收入×超出的37%

破損率=破損數(shù)件數(shù)/總件數(shù)，還是=破損件數(shù)的金額/總金額