技工學校自營餐廳財務管理制度
一、總則
? 目的：保障餐飲安全、控制運營成本、規(guī)范資金使用，實現(xiàn)保本微利（或按政策要求零利潤）。
?? 原則：?？顚Ｓ谩⑹罩蓷l線、全過程監(jiān)管、師生參與監(jiān)督。
?? 依據(jù)：《中小學校財務制度》《食品安全法》《政府會計制度》（適用公辦院校）。

二、預算管理體系
項目 內容 責任部門
年度預算 根據(jù)在校生人數(shù)、供餐天數(shù)測算食材/耗材/人工等剛性支出，預留應急備用金 后勤%2B財務聯(lián)合編制
月度分解 將年度預算拆解至每月，動態(tài)監(jiān)控實際發(fā)生額與預算偏差率（超支需說明原因） 財務部
調整機制 因物價波動超5%時啟動快速調價程序，報校務會審批后公示新菜價 校長辦公會
三、收入管理制度
?? 收入構成：餐費收入（主）、特色窗口收入、代收費用（如餐具押金）。
?? 關鍵管控點：

統(tǒng)一收銀：禁用個人**/支付寶收款，全部通過校園卡系統(tǒng)或POS機歸集至對公賬戶；
日清日結：當日銷售數(shù)據(jù)經系統(tǒng)自動匯總，財務次日核對繳款憑證；
減免審批：困難生補助需憑學籍證明經德育處審核，財務單獨備查登記。
四、成本核算體系
?? 核心公式：單位成本=（原材料%2B能耗%2B人工%2B設備折舊）÷供餐份數(shù)
?? 三級核算表：

類別 核算要點 頻次
直接材料 每日登記入庫單→出庫單→剩余食材盤點單 每日
間接費用 水電氣按就餐人次分攤，廚具損耗按年限攤銷 月末
人工成本 廚師/幫工工資%2B社保%2B福利費 按月
五、采購與庫存管理
?? 陽光采購流程：




復制
graph LR
A[需求申報] --> B[市場詢價≥3家] --> C[供應商評審] --> D[雙人驗收] --> E[入庫登記]


?? 庫存紅線：

米面油鹽儲備≤7天用量，生鮮類當日用完；
設置臨期食品預警區(qū)，過期原料強制報廢并記錄。
六、票據(jù)與檔案管理
?? 必備單據(jù)：

業(yè)務環(huán)節(jié) 所需單據(jù) 保存期限
采購 增值稅發(fā)票%2B送貨清單%2B質檢報告 5年
領料 三聯(lián)單（存根/廚房/倉庫） 當期
銷售 電子結算單%2B手工簽收簿 3年
報銷 正規(guī)發(fā)票%2B消費明細%2B審批單 永久
七、資產管理制度
?? 固定資產：單價＞1000元的灶具/消毒柜等，建立卡片每年盤點；
??? 低值易耗品：餐具按1%比例計提損耗準備金，丟失損壞照價賠償。